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Carte du midi en semaine

Carte du soir et week-end

Les entrées
Oeuf parfait_edited_edited

Oeuf parfait, déclinaison de petits pis, lard fumé croustillant, émulsion curry vert - 11

Pomme de terre dame augustine_edited_edited

Pommes de terre rôtie au thym, syphon pomme de terre, tartare d’algues, crispy cacahuètes - 12

saumon gravlax dame augustine

Saumon en gravlax, betteraves confites, amandes torréfiées, raifort glacé - 15

crevettes bleues dame augustine

Crevettes bleues croustillantes, mayonnaise aux fines herbes, radis, cresson - 17

Les plats
Agneau confit

Effiloché d’épaule d’agneau confit, légumes d’Orient, amandes torréfiées, jus d’agneau au ras el-hanout - 28

Bar nacré

Bar cuit nacré, écrasé de pommes de terre aux fines herbes, beurre blanc, oeufs de truite et salicornes - 30

Poitrine de cochon

Poitrine de cochon confite pendant 24h puis laquée, millefeuille de chou blanc, condiment moutarde, salsa roja - 26

risotto chou fleur dame augustine

Risotto de chou-fleur, crémeux de chou-fleur, chutney de dattes, émulsion tandoori - 24

volaille rôtie Maine dame augustine

Suprême de volaille rôtie du Maine, déclinaison de topinambours, noisettes, sauce volaille montée au beurre - 28

Les desserts
flèches
brie de Meaux

Brie de Meaux farci selon les inspirations du Chef - 12

Fraise

Fraises fraîches, financier pistache, crème montée au basilic, sorbet fraise/basilic - 14

Dessert marrons

Déclinaison autour du marron, segments d’orange fraîche, sorbet lacté, meringue - 14

Le chocolat Dame Augustine

Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel chocolat - 13

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