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Menu Déjeuner en semaine
*hors jours fériés
Amuse-bouche / Plat / Dessert - 28 euros
Amuse-bouche / Entrée / Plat / Dessert - 35 euros
Amuse-bouche
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Les entrées
Oeuf parfait, truite fumée, crème de courgette, huile de mélisse.
OU
Crudo de daurade, salade de fenouil, vinaigrette jalapeños, condiment anisé.
Les plats
Poitrine de cochon confite pendant 24h puis snackée, concombre farci au chèvre frais et aux herbes.
OU
Poisson du jour, risotto de chou-fleur, oeufs de truite fumée, émulsion de beurre noisette et miso.
OU
Onglet de boeuf, aubergines en texture, confit d'abricot et estragon, jus corsé.
Les desserts
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Saint-marcellin, salade verte, confiture cassis et lavande.
OU
Dessert du moment.
Menu Découverte
48 euros
L'oeuf
Oeuf parfait, truite fumée, crème de courgette, huile de mélisse.
La Volaille
Volaille rôtie de Benoît Tauziet, asperges vertes, pousses d'oseille, sauce volaille fermentée.
Le Chocolat
Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel chocolat, grué de cacao.
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Menu Dégustation en 5 temps
68 euros
L'oeuf
La Lotte
La Volaille
La Fraise en pré-dessert
Le Chocolat
L'oeuf parfait, truite fumée, crème de courgette, huile de mélisse.
Lotte rôtie, petits pois, rhubarbe, sauce Granny Smith et verveine.
Volaille rôtie de Benoît Tauziet, asperges vertes, pousses d'oseille, sauce volaille fermentée.
Fraises printanières, ganache montée au basilic, sorbet yaourt acidulé, streusel aux noix de pécan, gel gin.
Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel au chocolat, grué de cacao.
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Menu Signature en 7 temps
86 euros
L'oeuf
L'oeuf parfait, truite fumée, crème de courgette, huile de mélisse.
La Daurade
Crudo de daurade, salade de fenouil, vinaigrette jalapeños, condiment anisé.
L'aubergine
Aiguillettes d'aubergine braisée, caviar d'aubergine au curry, chutney d'abricot et estragon, jus de boeuf.
La Lotte
Lotte rôtie, petits pois, rhubarbe, sauce Granny Smith et verveine.
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Selle d'agneau rôtie au thym citron, concombre farci au chèvre frais et aux herbes, jus d'agneau mentholé.
La Fraise en pré-dessert
Le Chocolat
Fraises printanières, ganache montée au basilic, sorbet yaourt acidulé, streusel aux noix de pécan, gel gin.
Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel au chocolat, grué de cacao.
L'Agneau
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Menu Enfant
Entrée / Plat / Dessert
19 euros
A la carte
Les entrées
L'Oeuf
14
Oeuf parfait, truite fumée, crème de courgette, huile de mélisse.
L'Aubergine
15
Aiguillettes d'aubergine braisée, caviar d'aubergine au curry, chutney d'abricot et estragon, jus de boeuf.
Les plats
La Lotte
32
Lotte rôtie, petits pois, rhubarbe, sauce Granny Smith et verveine.
Le Cochon
29
Poitrine de cochon confite pendant 24h puis snackée, endive braisée, crème aigrelette, jus de poire fermenté.
La Volaille
30
Volaille rôtie de Benoît Tauziet, asperges vertes, pousses d'oseille, sauce volaille fermentée.
L'assiette de fromages
15
Sélection de 3 fromages affinés et fermiers.
Les desserts
Le Framboise
14
Framboises fraîches, confit de framboise, sorbet framboise et piment d'espelette, streusel noix de coco, émulsion coco.
Le Chocolat
15
Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel au chocolat, grué de cacao.
