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Menu Découverte à 47 euros
La Pomme de terre
Pomme de terre Roseval rôtie au thym, siphon pomme de terre, tartare d'algues, crispy cacahuète.
La Volaille
Suprême de volaille landaise, champignons des bois, condiment acidulé, sauce volaille fermentée.
Le Riz au lait
Riz de Camargue, poires pochées, caramel lacté, glace caramel/cardamome.
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Menu Dégustation en 5 temps à 68 euros
La Pomme de terre
La Saint-Jacques
La Volaille
Le pré-dessert au Coing
Le Chocolat
Pomme de terre Roseval rôtie au thym, siphon pomme de terre, tartare d'algues, crispy cacahuète.
Saint-Jacques normandes juste snackées, déclinaison autour du topinambour, condiment café, amandes, émulsion beurre noisette.
Suprême de volaille landaise, champignons des bois, condiment acidulé, sauce volaille fermentée.
Coings confits à la badiane, mousse légère au yaourt, sorbet au yaourt acidulé, muesli maison.
Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel au chocolat, grué de cacao.
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A la carte
Les entrées
Raviole d'Agneau
17
Raviole d'effiloché d'épaule d'agneau, bouillon de légumes à la citronnelle, mijoté de pois chiches, huile d'aneth.
Le Butternut
16
Origamis de butternut farcis à la crème acidulée, velouté tandoori, noisettes torréfiées, huile de coriandre.
Les plats
Le Cabillaud
31
Cabillaud cuit à basse température, crème de topinambour, champignons sauvages, émulsion beurre noisette.
Le Cochon
26
Poitrine de cochon confite pendant 24h puis snackée, endive braisée, crème aigrelette, jus de poire fermenté.
Le Maigre
29
Maigre cuit à l'unilatérale, risotto de céleri, émulsion lait ribot, oeufs de truite fumée.
L'assiette de fromages
15
Sélection de 3 fromages affinés et fermiers.
Les desserts
Le Coing
14
Coings confits à la badiane, mousse légère au yaourt, sorbet au yaourt acidulé, muesli maison.
Le Chocolat
15
Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel au chocolat, grué de cacao.
