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Menu Déjeuner en semaine
*hors jours fériés

 

Amuse-bouche / Entrée / Plat - 28 euros

Amuse-bouche / Entrée / Plat / Dessert - 35 euros

Amuse-bouche

***

Les entrées

Florilège de tomates anciennes, pesto d'herbes fraîches, sablé au parmesan,

sorbet mizuna.

OU

Crudo de daurade, salade de fenouil, vinaigrette jalapeños, condiment anisé.

 

Les plats

 

Poitrine de cochon confite pendant 24h puis snackée, concombre farci au chèvre frais et aux herbes.

OU

Poisson du jour, risotto de chou-fleur, oeufs de truite fumée, émulsion de beurre noisette et miso.

OU

Onglet de boeuf, aubergines en texture, confit d'abricot et estragon, jus corsé.

Les desserts

***

Demi Saint-marcellin, salade verte, confiture cassis et lavande.

OU

Dessert du moment.

Menu Découverte 
48 euros

La Tomate

Florilège de tomates anciennes, pesto d'herbes fraîches, sablé au parmesan, sorbet mizuna.

Le Merlan

Merlan des côtes normandes cuit nacré, pommes de terre de Noirmoutier, condiment gingeoli, bouillon dugléré.

Le Chocolat

Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel chocolat, grué de cacao.

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Le Chocolat

Menu Dégustation en 5 temps
68 euros

La Tomate

La Daurade

La Volaille

La Fraise en pré-dessert

Le Chocolat

Florilège de tomates anciennes, pesto d'herbes fraîches, sablé au parmesan,  sorbet mizuna.

Crudo de daurade, salade de fenouil, vinaigrette jalapeños, condiment anisé.

Volaille rôtie de la maison Tauziet, poivrons en texture, eau de thym, jus de volaille au nyora.

Fraises printanières, ganache montée au basilic, sorbet yaourt acidulé, streusel aux noix de pécan, gel gin.

Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel au chocolat, grué de cacao.

tomate restaurant dame augustine_edited
daurade restaurant dame augustine
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Fraise restaurant Dame Augustine
Le Chocolat

Menu Signature en 7 temps
86 euros

La Tomate

Florilège de tomates anciennes, pesto d'herbes fraîches,sablé au parmesan,  sorbet mizuna.

La Daurade

Crudo de daurade, salade de fenouil, vinaigrette jalapeños, condiment anisé.

L'aubergine

Aubergine braisée, caviar d'aubergine au curry, chutney d'abricot et estragon, jus de boeuf.

La Merlan

Merlan des côtes normandes cuit nacré, pommes de terre de Noirmoutier, condiment gingeoli, bouillon dugléré.

Poireau dame augustine lilian douchet
Lotte rôtie dame augustine
volaille rôtie dame augustine
Le Chocolat

Selle d'agneau rôtie au thym citron, concombre farci au chèvre frais et aux herbes, jus d'agneau mentholé.

La Fraise en pré-dessert

Le Chocolat

Fraises printanières, ganache montée au basilic, sorbet yaourt acidulé, streusel aux noix de pécan, gel gin.

Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel au chocolat, grué de cacao.

L'Agneau

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daurade restaurant dame augustine
aubergine restaurant dame augustine
merlan restaurant dame augustine_edited
Agneau
Fraise restaurant Dame Augustine
Le Chocolat


Accords mets & vins

Nous vous proposons une sélection de vins en accord avec les mets de

nos menus.

Menu Découverte - 3 verres (10cl) - 27

Menu Dégustation - 5 verres (10cl) - 35

Menu Signature - 7 verres (10cl) - 42

Menu Enfant
Entrée / Plat / Dessert
19 euros

A la carte

Les entrées

La Tomate
14

Florilège de tomates anciennes, pesto d'herbes fraîches, sablé au parmesan,  sorbet mizuna.

L'Aubergine
15

Aiguillette d'aubergine braisée, caviar d'aubergine au curry, chutney d'abricot et estragon, jus de boeuf.

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Aubergine restaurant dame augustine.jpeg

Les plats

La Lotte
36

Lotte rôtie, petits pois, rhubarbe, sauce Granny Smith et verveine.

Le Merlan
28

Merlan des côtes normandes cuit nacré, pommes de terre de Noirmoutier, condiment gingeoli, bouillon dugléré.

La Volaille
30

Volaille rôtie de la maison Tauziet, poivrons en texture, eau de thym, jus de volaille au nyora.

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L'Agneau
39

Selle d'agneau rôtie au thym citron, concombre farci au chèvre frais et aux herbes, jus d'agneau mentholé.

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Les desserts

Le Framboise
14

Framboises fraîches, confit de framboise, sorbet framboise et piment d'espelette, streusel noix de coco, émulsion coco.

Le Chocolat
15

Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel au chocolat, grué de cacao.

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La carte se décline en version végétarienne.

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