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Saint jacques dame augustine lilian douchet_edited.jpg

Menu Déjeuner en semaine
*hors jours fériés

 

Amuse-bouche / Plat / Dessert - 28 euros

Amuse-bouche / Entrée / Plat / Dessert - 35 euros

Amuse-bouche

***

Les entrées

Oeuf parfait, truite fumée, crème de courgette, huile de mélisse.

OU

Crudo de daurade, salade de fenouil, vinaigrette jalapeños, condiment anisé.

 

Les plats

 

Poitrine de cochon confite pendant 24h puis snackée, concombre farci au chèvre frais et aux herbes.

OU

Poisson du jour, risotto de chou-fleur, oeufs de truite fumée, émulsion de beurre noisette et miso.

OU

Onglet de boeuf, aubergines en texture, confit d'abricot et estragon, jus corsé.

Les desserts

***

Saint-marcellin, salade verte, confiture cassis et lavande.

OU

Dessert du moment.

poitrine cochon dame augustine.jpg
peche du jour dame augustine.jpg

Menu Découverte 
48 euros

L'oeuf

Oeuf parfait, truite fumée, crème de courgette, huile de mélisse.

La Volaille

Volaille rôtie de Benoît Tauziet, asperges vertes, pousses d'oseille, sauce volaille fermentée.

Le Chocolat

Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel chocolat, grué de cacao.

oeuf dame augustine
volaille rôtie dame augustine
Le chocolat dame augustine

Menu Dégustation en 5 temps
68 euros

L'oeuf

La Lotte

La Volaille

La Fraise en pré-dessert

Le Chocolat

L'oeuf parfait, truite fumée, crème de courgette, huile de mélisse.

Lotte rôtie, petits pois, rhubarbe, sauce Granny Smith et verveine.

Volaille rôtie de Benoît Tauziet, asperges vertes, pousses d'oseille, sauce volaille fermentée.

Fraises printanières, ganache montée au basilic, sorbet yaourt acidulé, streusel aux noix de pécan, gel gin.

Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel au chocolat, grué de cacao.

Lotte rôtie dame augustine
volaille rôtie dame augustine
Le Chocolat

Menu Signature en 7 temps
86 euros

L'oeuf

L'oeuf parfait, truite fumée, crème de courgette, huile de mélisse.

La Daurade

Crudo de daurade, salade de fenouil, vinaigrette jalapeños, condiment anisé.

L'aubergine

Aiguillettes d'aubergine braisée, caviar d'aubergine au curry, chutney d'abricot et estragon, jus de boeuf.

La Lotte

Lotte rôtie, petits pois, rhubarbe, sauce Granny Smith et verveine.

Poireau dame augustine lilian douchet
Lotte rôtie dame augustine
volaille rôtie dame augustine
Le Chocolat

Selle d'agneau rôtie au thym citron, concombre farci au chèvre frais et aux herbes, jus d'agneau mentholé.

La Fraise en pré-dessert

Le Chocolat

Fraises printanières, ganache montée au basilic, sorbet yaourt acidulé, streusel aux noix de pécan, gel gin.

Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel au chocolat, grué de cacao.

L'Agneau

Lotte rôtie dame augustine
Agneau
Le Chocolat

Menu Enfant
Entrée / Plat / Dessert
19 euros

A la carte

Les entrées

L'Oeuf
14

Oeuf parfait, truite fumée, crème de courgette, huile de mélisse.

L'Aubergine
15

Aiguillettes d'aubergine braisée, caviar d'aubergine au curry, chutney d'abricot et estragon, jus de boeuf.

oeuf dame augustine.jpg

Les plats

La Lotte
32

Lotte rôtie, petits pois, rhubarbe, sauce Granny Smith et verveine.

Le Cochon
29

Poitrine de cochon confite pendant 24h puis snackée, endive braisée, crème aigrelette, jus de poire fermenté.

La Volaille
30

Volaille rôtie de Benoît Tauziet, asperges vertes, pousses d'oseille, sauce volaille fermentée.

Lotte rôtie.jpg
Le Cochon.jpg
Volaille rôtie et asperges.jpg

L'assiette de fromages
15

Sélection de 3 fromages affinés et fermiers.

Fromages dame augustine.jpg

Les desserts

Le Framboise
14

Framboises fraîches, confit de framboise, sorbet framboise et piment d'espelette, streusel noix de coco, émulsion coco.

Le Chocolat
15

Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel au chocolat, grué de cacao.

Le Chocolat.jpg

La carte se décline en version végétarienne.

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