.png)
Menu Déjeuner en semaine
*hors jours fériés
Amuse-bouche / Entrée / Plat - 28 euros
Amuse-bouche / Entrée / Plat / Dessert - 35 euros
Amuse-bouche
***
Les entrées
Florilège de tomates anciennes, pesto d'herbes fraîches, sablé au parmesan,
sorbet mizuna.
OU
Crudo de daurade, salade de fenouil, vinaigrette jalapeños, condiment anisé.
Les plats
Poitrine de cochon confite pendant 24h puis snackée, concombre farci au chèvre frais et aux herbes.
OU
Poisson du jour, risotto de chou-fleur, oeufs de truite fumée, émulsion de beurre noisette et miso.
OU
Onglet de boeuf, aubergines en texture, confit d'abricot et estragon, jus corsé.
Les desserts
***
Demi Saint-marcellin, salade verte, confiture cassis et lavande.
OU
Dessert du moment.
Menu Découverte
48 euros
La Tomate
Florilège de tomates anciennes, pesto d'herbes fraîches, sablé au parmesan, sorbet mizuna.
Le Merlan
Merlan des côtes normandes cuit nacré, pommes de terre de Noirmoutier, condiment gingeoli, bouillon dugléré.
Le Chocolat
Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel chocolat, grué de cacao.
 |  |  |
|---|
Menu Dégustation en 5 temps
68 euros
La Tomate
La Daurade
La Volaille
La Fraise en pré-dessert
Le Chocolat
Florilège de tomates anciennes, pesto d'herbes fraîches, sablé au parmesan, sorbet mizuna.
Crudo de daurade, salade de fenouil, vinaigrette jalapeños, condiment anisé.
Volaille rôtie de la maison Tauziet, poivrons en texture, eau de thym, jus de volaille au nyora.
Fraises printanières, ganache montée au basilic, sorbet yaourt acidulé, streusel aux noix de pécan, gel gin.
Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel au chocolat, grué de cacao.
|  |  |  |
|---|---|---|---|
|
Menu Signature en 7 temps
86 euros
La Tomate
Florilège de tomates anciennes, pesto d'herbes fraîches,sablé au parmesan, sorbet mizuna.
La Daurade
Crudo de daurade, salade de fenouil, vinaigrette jalapeños, condiment anisé.
L'aubergine
Aubergine braisée, caviar d'aubergine au curry, chutney d'abricot et estragon, jus de boeuf.
La Merlan
Merlan des côtes normandes cuit nacré, pommes de terre de Noirmoutier, condiment gingeoli, bouillon dugléré.
 |  |  | |
|---|
Selle d'agneau rôtie au thym citron, concombre farci au chèvre frais et aux herbes, jus d'agneau mentholé.
La Fraise en pré-dessert
Le Chocolat
Fraises printanières, ganache montée au basilic, sorbet yaourt acidulé, streusel aux noix de pécan, gel gin.
Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel au chocolat, grué de cacao.
L'Agneau
| |  | |
|---|---|---|---|
 | | |
Accords mets & vins
Nous vous proposons une sélection de vins en accord avec les mets de
nos menus.
Menu Découverte - 3 verres (10cl) - 27
Menu Dégustation - 5 verres (10cl) - 35
Menu Signature - 7 verres (10cl) - 42
Menu Enfant
Entrée / Plat / Dessert
19 euros
A la carte
Les entrées
La Tomate
14
Florilège de tomates anciennes, pesto d'herbes fraîches, sablé au parmesan, sorbet mizuna.
L'Aubergine
15
Aiguillette d'aubergine braisée, caviar d'aubergine au curry, chutney d'abricot et estragon, jus de boeuf.
Les plats
La Lotte
36
Lotte rôtie, petits pois, rhubarbe, sauce Granny Smith et verveine.
Le Merlan
28
Merlan des côtes normandes cuit nacré, pommes de terre de Noirmoutier, condiment gingeoli, bouillon dugléré.
La Volaille
30
Volaille rôtie de la maison Tauziet, poivrons en texture, eau de thym, jus de volaille au nyora.
L'Agneau
39
Selle d'agneau rôtie au thym citron, concombre farci au chèvre frais et aux herbes, jus d'agneau mentholé.
Les desserts
Le Framboise
14
Framboises fraîches, confit de framboise, sorbet framboise et piment d'espelette, streusel noix de coco, émulsion coco.
Le Chocolat
15
Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel au chocolat, grué de cacao.
