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Saint jacques dame augustine lilian douchet_edited.jpg

Menu Découverte à 47 euros

La Pomme de terre

Pomme de terre Roseval rôtie au thym, siphon pomme de terre, tartare d'algues, crispy cacahuète.

La Volaille

Suprême de volaille landaise, champignons des bois, condiment acidulé, sauce volaille fermentée.

Le Riz au lait

Riz de Camargue, poires pochées, caramel lacté, glace caramel/cardamome.

entree pomme de terre
La Volaille
Le Riz au lait

Menu Dégustation en 5 temps à 68 euros

La Pomme de terre

La Saint-Jacques

La Volaille

Le pré-dessert au Coing

Le Chocolat

Pomme de terre Roseval rôtie au thym, siphon pomme de terre, tartare d'algues, crispy cacahuète.

Saint-Jacques normandes juste snackées, déclinaison autour du topinambour, condiment café, amandes, émulsion beurre noisette.

Suprême de volaille landaise, champignons des bois, condiment acidulé, sauce volaille fermentée.

Coings confits à la badiane, mousse légère au yaourt, sorbet au yaourt acidulé, muesli maison.

Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel au chocolat, grué de cacao.

entree pomme de terre
La saint-jacques_edited
La Volaille
Le Coing
Le Chocolat

A la carte

Les entrées

Raviole d'Agneau
17

Raviole d'effiloché d'épaule d'agneau, bouillon de légumes à la citronnelle, mijoté de pois chiches, huile d'aneth.

Le Butternut
16

Origamis de butternut farcis à la crème acidulée, velouté tandoori, noisettes torréfiées, huile de coriandre.

le butternut

Les plats

Le Cabillaud
31

Cabillaud cuit à basse température, crème de topinambour, champignons sauvages, émulsion beurre noisette.

Le Cochon
26

Poitrine de cochon confite pendant 24h puis snackée, endive braisée, crème aigrelette, jus de poire fermenté.

Le Maigre
29

Maigre cuit à l'unilatérale, risotto de céleri, émulsion lait ribot, oeufs de truite fumée.

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L'assiette de fromages
15

Sélection de 3 fromages affinés et fermiers.

Les desserts

Le Coing
14

Coings confits à la badiane, mousse légère au yaourt, sorbet au yaourt acidulé, muesli maison.

Le Chocolat
15

Mousse au chocolat tiède, glace chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel au chocolat, grué de cacao.

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La carte se décline en version végétale.

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